รู้ไว้ดีกว่า! แพทย์ไต้หวัน ย้ำเตือน “ผัก 1 ตระกูล” ที่ต้องกินช้าๆ เคี้ยวให้ละเอียด อยู่ในเมนูอาหารไทยทั้งนั้น!
จากการศึกษาในปี 2014 ที่เผยแพร่ในวารสาร Obesity ของสหรัฐอเมริกา การเคี้ยวอาหารช้าไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มการเผาผลาญแคลอรีได้มากถึง 25 เท่า เมื่อเทียบกับการรับประทานให้เสร็จอย่างรวดเร็ว แต่ยังช่วยปรับปรุงปัญหาน้ำตาลในเลือดได้ด้วย แพทย์ชี้ให้เห็นว่า นอกจากการเพิ่มการเผาผลาญแคลอรีแล้ว หากไม่เคี้ยวผักให้ละเอียด สารอาหารสำคัญในผักก็จะไม่สามารถปฏิกิริยากับเอนไซม์ในร่างกายได้ จึงไม่สามารถสร้างสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้
“หยาง จื้อเหวิน” ผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนักและการแพทย์ครอบครัวจากไต้หวัน ระบุว่า การเคี้ยวอาหารช้าๆ เป็นสิ่งสำคัญที่ดีต่อสุขภาพ โดยควรเลือกอาหารที่มีเส้นใยสูง เช่น ผักบุ้ง ผักใบเขียว ขนมปังโฮลเกรน ธัญพืชต่างๆ และเพิ่มจำนวนครั้งในการเคี้ยวอาหาร อีกทั้งควรเลือกเนื้อสัตว์และไข่ที่ต้องเคี้ยวให้มาก อย่าตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อช่วยยืดเวลาการทานอาหารออกไป
การเคี้ยวช้าๆ ไม่ใช่เรื่องจำเป็นเพียงสำหรับผู้ป่วยที่ผ่าตัดลดกระเพาะอาหาร หรือผู้ที่มีอาการเจ็บป่วยเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญมากสำหรับคนทั่วไป โดยเฉพาะเมื่อทานผักในตระกูลกะหล่ำ เช่น บร็อคโคลี กะหล่ำปลี คะน้า หรือหัวไชเท้า ซึ่งมีคุณสมบัติในการดีท็อกซ์ตับและป้องกันมะเร็ง เนื่องจากมีสารไอโซไธโอไซอาเนตสูง แต่หากไม่เคี้ยวให้ละเอียด สารไทโอไกลโคไซด์ในผัก (กลูโคซิโนเลต) ก็จะไม่สามารถปฏิกิริยากับเอนไซม์เพื่อสร้างไอโซไธโอไซอาเนตได้ ซึ่งทำให้ “กินก็เหมือนไม่ได้กิน”
