เมื่อวันที่ 11 ก.พ. นายแพทย์เจษฎ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองผู้อำนวยการโรงพยาบาลมหาราชนครราชสีมา เจ้าของเพจ หมอเจด ได้โพสต์ข้อความระบุว่า ไข่ผำ ซูเปอร์ฟู้ดของไทย ดีจริงไหม ต้องอ่าน!
เชื่อว่านาทีนี้ไม่มีใครไม่รู้จัก “ไข่ผำ” นะครับ เพราะมันกลายเป็นหนึ่งในซูเปอร์ฟู้ดของไทยที่ได้คนสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งในสายคนรักรักสุขภาพยิ่งฮิต
แต่หลายคนอาจจะยังสงสัยว่าไข่ผำดีจริงไหม? กินแล้วมีประโยชน์อะไร? และมีข้อควรระวังอะไรหรือไม่? เดี๋ยววันนี้เล่าให้ฟังครับ
1.ไข่ผำคืออะไร?
ไข่ผำ หรือ ไข่น้ำ (Wolffia spp.) เป็นพืชน้ำขนาดเล็กที่อยู่ในวงศ์เดียวกับแหน (Lemnaceae) ซึ่งเป็นพืชที่มีดอกเล็กที่สุดในโลก มีลักษณะเป็นเม็ดเขียวๆ เล็กๆ
ซึ่งจะโตได้ดีในแหล่งน้ำที่นิ่งและสะอาด เช่น บึง หนอง และคลองน้ำในประเทศไทย สิ่งที่ทำให้ไข่ผำโดดเด่นคือ โปรตีนที่สูงมาก โดยมีสัดส่วนโปรตีนอยู่ที่ 40-45% ของน้ำหนักแห้ง ซึ่งสูงกว่าถั่วเหลืองและพืชหลายชนิด นอกจากนี้ ไข่ผำยังเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพ เพราะมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน เลยถูกยกให้เป็น “ซูเปอร์ฟู้ด”นะ
2.ประโยชน์ของไข่ผำและสารอาหารที่มีอยู่
โปรตีนแน่น ๆ ไข่ผำให้โปรตีนสูงกว่าถั่วเหลืองเมื่อเทียบในพื้นที่เพาะปลูกเท่ากัน แถมมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนอีกด้วย
– มีแร่ธาตุหลายชนิด ทั้งเหล็ก แคลเซียม และสังกะสี ช่วยบำรุงกระดูก เลือดไหลเวียนดี และเสริมภูมิคุ้มกัน
– วิตามินจัดเต็ม
•วิตามินบี12 ที่ดีต่อระบบประสาท ซึ่งปกติจะพบในเนื้อสัตว์เท่านั้น
•วิตามินเอ, ลูทีน, ซีแซนทีน ซึ่งช่วยบำรุงสายตา
•วิตามินบีรวม, วิตามินซี, วิตามินอี, วิตามินเค และสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอวัยและลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง
•ดีต่อระบบย่อยอาหาร: ย่อยง่าย ไฟเบอร์สูง แคลอรีต่ำ ไขมันต่ำ น้ำตาลต่ำ เหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนัก หรือเบาหวานนะครับ
3.แล้วไข่ผำเหมาะกับใคร และไม่เหมาะกับใคร?
เหมาะกับ
•คนที่อยากเพิ่มโปรตีนจากพืช
•สายมังสวิรัติหรือวีแกน เพราะมีวิตามินบี12 ที่หายากในพืชทั่วไป
•คนที่ต้องการเสริมแคลเซียม ธาตุเหล็ก และบำรุงสายตา
•คนที่อยากดูแลสุขภาพและควบคุมน้ำหนัก
ไม่เหมาะกับ
•คนที่มีปัญหาไต เพราะไข่ผำมีสารพิวรีนสูง อาจกระตุ้นโรคเกาต์หรือไตเสื่อมได้
•คนที่แพ้พืชน้ำหรือสาหร่าย ควรลองกินทีละน้อยก่อน
4.โปรตีนจากไข่ผำ VS โปรตีนพืช
ต้องบอกแบบนี้นะครับว่า โปรตีนจากไข่ผำมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ทำให้เป็นตัวเลือกสำหรับคนที่ต้องการโปรตีนจากพืชนะ
แต่ก็ต้องบอกตรงๆ ว่า ถ้าเทียบปริมาณโปรตีนต่อกรัม เนื้อสัตว์ยังให้โปรตีนมากกว่าไข่ผำ
เพราะฉะนั้นถ้าต้องการใช้ไข่ผำเป็นแหล่งโปรตีนหลัก อาจต้องรับประทานในปริมาณที่มากขึ้น
ข้อดีของโปรตีนจากไข่ผำเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์
– ไม่มีคอเลสเตอรอล
– ย่อยง่ายกว่า
– มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
ข้อเสียเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์
– ปริมาณโปรตีนต่อหน่วยต่ำกว่า
– ต้องรับประทานในปริมาณมากเพื่อให้ได้โปรตีนเพียงพอ
5 ข้อควรระวังในการบริโภคไข่ผำ
ถึงเราจะบอกว่าไข่ผำจะเป็นซูเปอร์ฟู้ดที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อควรระวังที่ต้องใส่ใจ และต้องรู้ก่อนกินนะ
•ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังสัมผัสไข่ผำ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรคที่อาจติดมากับพืชน้ำ
•ต้องล้างให้สะอาดทุกครั้งก่อนนำมาปรุงอาหาร ไข่ผำอาจปนเปื้อนแบคทีเรียหรือโลหะหนักจากแหล่งน้ำ จึงควรล้างน้ำหลายๆ ครั้งก่อนนำมารับประทาน
•ต้องปรุงสุกก่อนรับประทาน ถึงไข่ผำจะกินสดได้ แต่เพื่อความปลอดภัย แนะนำให้ปรุงให้สุกก่อนเสมอ เพื่อลดความเสี่ยงจากสารพิษและการปนเปื้อน
•ควรเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เพื่อให้มั่นใจว่าปราศจากสารเคมี ยาฆ่าแมลง หรือโลหะหนัก
•ทานในปริมาณที่เหมาะสม ถึงแม้ไข่ผำจะมีโปรตีนสูง แต่ก็มี สารพิวรีนสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อผู้ป่วยโรคไตหากรับประทานในปริมาณมากเกินไป
•หากเกิดอาการผิดปกติ เช่น คลื่นไส้ ท้องเสีย หรือผื่นขึ้น ควรหยุดรับประทานและปรึกษาแพทย์
ไข่ผำถือว่าเป็นซูเปอร์ฟู้ดที่มีประโยชน์เพียบ ทั้งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ แถมยังเป็นทางเลือกดีๆ สำหรับคนที่อยากสุขภาพดี แต่ก็มีข้อที่ต้องรู้และระวังนะ คือต้องกินอย่างมีสติ ล้างให้สะอาด ปรุงให้สุก และไม่กินเยอะเกินไป โดยเฉพาะคนที่มีปัญหาเรื่องไต ถ้าเลือกกินถูกวิธี ไข่ผำก็จะดีต่อสุขภาพนะ ใครมีคำถามคอมเมนต์ไว้ได้เลยนะครับ
